CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

  • Trà xanh có thực sự phòng chống được ung thư?

    Trà xanh có thực sự phòng chống được ung thư?

    Theo các nhà khoa học, cần thêm nhiều nghiên cứu can thiệp để chứng minh tác dụng này của trà xanh trong tương lai. Đồng thời, tác dụng bảo vệ này chỉ hiệu quả vào giai đoạn sớm của bệnh. Ngày càng có nhiều chứng cứ y học - cả tiền lâm sàng và thử nghiệm trên người cho thấy tác dụng bảo vệ … Đọc Thêm

  • Ăn lòng đỏ trứng gà không làm tăng cholesterol

    Ăn lòng đỏ trứng gà không làm tăng cholesterol

    Có thể nói đây là một tin vui cho những ai khoái ăn sáng với món bánh mì trứng gà ốp la : ăn lòng đỏ trứng gà không làm tăng cholesterol, tức là không làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và nguy cơ béo phì. Từ lâu, lòng đỏ trứng gà vẫn bị mang tiếng xấu, bởi một định kiến sai lầm cho rằng các … Đọc Thêm

  • Tác hại của tia tử ngoại và mỹ phẩm chống tia tử ngoại

    Tác hại của tia tử ngoại và mỹ phẩm chống tia tử ngoại

    Tác hại của tia tử ngoại (UV ray) trong ánh sáng mặt trời là một trong những mối lo của người phụ nữ. Trong bài viết này chúng tôi sẽ giới thiệu những kiến thức mới nhất trong việc ngăn ngừa và sử dụng mỹ phẩm chống nắng để bạn đọc tham khảo, nêu lên những nhân tố gây nám so những nguyên nhân khách … Đọc Thêm

  • Ăn nhiều tinh bột sẽ khiến bạn tăng cân

    Ăn nhiều tinh bột sẽ khiến bạn tăng cân

    Tinh bột cũng được biết đến như kẻ thù của người muốn giảm cân. Dưới đây là một số lý do những người muốn giảm cân hoặc duy trì cân nặng thường cố gắng tránh xa nó như vậy. Làm tăng cảm giác thèm ăn Một trong những lý do tinh bột khiến bạn tăng cân là vì nó làm tăng cảm giác thèm ăn của bạn. … Đọc Thêm

  • Chất độc xyanua có trong măng chua

    Chất độc xyanua có trong măng chua

    Độc tố cyanide trong măng khi vào cơ thể sẽ kết hợp với các enzym tiêu hóa biến thành axit cyanhydric cực độc gây đau đầu, nôn, khó thở, tụt huyếp áp, hôn mê, co giật... Phải ngâm và luộc măng nhiều lần trước khi chế biến - Ảnh: diytrade.com. Măng là thực phẩm được sử dụng … Đọc Thêm

  • Đường hoá học có ngây ung thư và có hại cho sức khỏe ?

    Đường hoá học có ngây ung thư và có hại cho sức khỏe ?

    Ngành công nghiệp thực phẩm dùng nhiều loại chất tạo ngọt thay thế cho đường trong đồ dành cho người ăn kiêng. Những chất này có an toàn không? Ngày nay, nhiều người chọn mua các loại thức uống, đồ ăn dành cho người ăn kiêng nhằm giảm bớt lượng đường hấp thụ vào người. Người tiêu dùng đang … Đọc Thêm

  • Enzyme trong nguyên liệu thủy sản

    Enzyme trong nguyên liệu thủy sản

    Trong nguyên liệu động vật thủy sản có chứa nhiều loại enzyme nhưng chủ yếu nhất là chia thành hai loại đó là enzyme thủy phân và enzyme oxi hóa – khử. Hai loại enzyme này gây ra nhiều biến đổi trong nguyên liệu thủy sản. Khi động vật thủy sản còn sống thì các enzyme này tham gia hoạt động với vai … Đọc Thêm

  • Enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Enzyme là một chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, có khả năng tham gia các phản ứng hoá học trong và ngoài cơ thể. Trong bài chỉ đề cập đến enzyme thủy phân. Enzyme thủy phân có đầy đủ các đặc điểm của một chất xúc tác. Điểm khác nhau của enzyme này so với các xúc tác khác là khả năng xúc … Đọc Thêm

  • Enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Enzyme thủy phân trong công nghệ thực phẩm

    Enzyme là một chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, có khả năng tham gia các phản ứng hoá học trong và ngoài cơ thể. Trong bài chỉ đề cập đến enzyme thủy phân. Enzyme thủy phân có đầy đủ các đặc điểm của một chất xúc tác. Điểm khác nhau của enzyme này so với các xúc tác khác là khả năng xúc … Đọc Thêm

  • Kéo dài thời gian bảo quản hoa quả bằng chất 1-MCP

    Kéo dài thời gian bảo quản hoa quả bằng chất 1-MCP

    Chất điều hòa sinh trưởng 1- Methylcyclopropene (1-MCP) có vai trò ức chế quá trình sinh tổng hợp của ethylene. 1-MCP đã được thương mại hóa và sử dụng rộng rãi cho các cây trồng rau hoa quả ở nhiều nước trên thế giới. Đây là một hướng nghiên cứu tiên tiến và ứng dụng trong việc nâng cao chất lượng … Đọc Thêm

  • Giảm vị đắng của nhân sâm bằng Cyclodextrin

    Giảm vị đắng của nhân sâm bằng Cyclodextrin

    Nhân sâm là một thảo dược quý giúp bồi bổ cơ thể, giảm căng thẳng tuy nhiên lại có vị đắng tự nhiên rất khó ăn. Cyclodextrin có thể giảm vị đắng của nhân sâm rất hiệu quả. Cyclodextrin làm giảm vị đắng của nhân sâm là nghiên cứu mới của tiến sỹ Soo-Yeun Lee cùng cộng sự tại đại học Illinois được … Đọc Thêm

  • Phương pháp sản xuất curcumin hiện nay

    Phương pháp sản xuất curcumin hiện nay

    Với khoa học tiên tiến, hiện nay, các nhà nghiên cứu trên thế giới và cả ở Việt Nam đã có biện pháp để chiết xuất lấy curcuminoids từ nghệ tươi với hiệu suất cao, cung cấp cho thị trường các nguyên liệu có hàm lượng trên 95%. Có thể phân loại 4 loại curcumin như sau: curcumin tổng hợp, curcumin tự … Đọc Thêm

  • Những điều thú vị về Bia mà bạn chưa biết

    Những điều thú vị về Bia mà bạn chưa biết

    Đi trong một đường hầm xe lửa nhớp nháp vào sau đó đến một cơ sở công nghiệp nhỏ nằm ở đông nam London, bạn đã đến một cơ sở sản xuất bia đặc trưng của Anh quốc. Nhà máy bia Kernel hoạt động được hơn 5 năm và loại bia được sản xuất ở đây là sự kết hợp giữa truyền thống và cách tư duy mới và … Đọc Thêm

  • Phản ứng hóa học tạo ra hương vị hấp dẫn cho đồ ăn

    Phản ứng hóa học tạo ra hương vị hấp dẫn cho đồ ăn

    Bạn có bao giờ tự hỏi làm thế nào mà những chiếc bánh mì mới nướng lại có lớp vỏ nâu giòn và tại sao nó lại có mùi thơm thật hấp dẫn? Hay tại sao những hạt cà phê xanh lại biến thành cà phê nâu với mùi hương nức mũi? Câu trả lời cho câu hỏi trên nằm ở một loạt những phản ứng hóa học phức tạp, được … Đọc Thêm